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一、 ! L* ~" f8 K) k4 W
1.买来青鱼，切成鱼片。
& f: U4 w8 c) T9 b% g3 ^7 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % W4 X# w8 w4 |+ a" y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & S% a' t; m; n! k" z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) `( R. G4 C2 R- P% F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* V" r. c1 c; c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ ]& G1 Y, I n9 B二、 " a$ O' h. U6 U& [+ T4 d3 J X- h* f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 j n: D: Z* b6 [
或Tilapia(罗非鱼) 4 N0 E* Q8 f* U5 G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. q0 K- R, y. M/ C3 V一条
! r8 H: { ~$ [2 z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 d! @2 S3 j8 Z+ r( x5 o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 o' y, d6 ?# M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * v5 }. _* q$ [8 i5 D- |, @ O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! A, I" s6 k6 v7 Q& X( k k8 E3 ^+ K* t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. s/ D. z5 W' T& S8 {做法： / v9 N z7 I5 w$ s& x6 x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 H4 n. s) o/ B/ C f1 T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
O$ l3 M" T) Y2 I2 w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - f" `- k4 s5 K$ b0 x3 v
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, J. k6 s8 @- z* k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
