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一、
& Y" v; z6 i7 ?* @. t1.买来青鱼，切成鱼片。
$ ]( t2 X, T/ f6 p! U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 D- n" ^6 o' ^5 H( T3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 ^- `# d; I* ]( z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 w( I: d( v1 R$ s l2 ]2 E {6 a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + m {: i7 C( Z, k8 Z8 v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / t1 C- _+ F: D+ G# }, j: t
二、
2 `( [7 p( p+ k! T# F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 W8 p. Z+ i8 W) E* G0 u5 d3 S3 i$ z
或Tilapia(罗非鱼)
: H; v& O1 `5 R) ~7 d# `* n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
Q: T. T" S3 r `! ~$ v9 @一条
; j1 ~! k. s2 |* Y+ [) l- |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 I H# J, x8 `
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & [" }4 z. K2 R l5 }5 p& f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: ~2 k: g6 [9 y! c5 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- I& C' G# W1 m' l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 _; X. N3 E. ~" w. \& o
做法： + ^" N2 F/ x6 F; D' k! s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 N4 H* m& D9 d$ q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ b# Y: B. }0 N* G( ~+ e. I
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 G: r: e% p' h0 q% C- p3 X2 h4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . N6 K, b0 H: z/ |8 _) f) Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
